川菜大厨教你酸菜鱼的做法，详细步骤少一步就不好吃

你爱吃酸菜鱼吗?其实不管是下馆子还是点外卖，酸菜鱼都是最受欢迎的。但是有些店面的做法吃起来比较腥而且酸辣汤汁都不酸辣甚至连鱼肉都极为老化。其实酸菜鱼是极为简单的家常菜哦，下面就让川菜厨师教你详细的做法吧。

酸菜鱼的家常详细做法

第一步，买好草鱼或者是黑鱼、酸菜、鸡蛋、盐、豆瓣、白糖、干辣椒、料酒、花椒、胡椒粉、葱姜、干淀粉、酱油和盐跟鸡精。

第二步，把酸菜洗好了直接拧干了备用;将鱼洗好了切成鱼片放在水中多洗几遍。要是去菜市场购买的可以直接让商家切片。

第三步，将鱼片洗好之后沥干放入碗中，将鸡蛋去蛋黄放入、还有盐、白糖、料酒以及胡椒粉跟干淀粉放入碗中搅拌腌制，再倒入油。

第四步，将材料处理好，酸菜切成丝，葱姜直接切成姜末还有葱花，豆瓣直接剁碎末备用。

第五步，准备好锅下油加热，将花椒还有干辣椒放进去翻炒出香味捞出。

第六步，倒入将生姜还有豆瓣放下去炒红油，再将酸菜放下去翻炒。

第七步，将水、盐酱油还有鸡精倒入直接烧开了。

第八步，将鱼片放入锅中开煮，煮熟后倒入葱花还有辣椒。

第九步，将油倒入锅中加热，直接淋在上面即可。

酸菜鱼菜谱做法小技巧

1.买回来时鱼肉必须多洗几遍，尤其是鱼头更要多去去血色，这样才会让汤汁更浓白哦。

2.鱼的选择最好是选择草鱼或者是黑鱼为主，这是适合做酸菜鱼的，它们的刺极为吃起来比较爽口。

3.鱼片在腌制时一定要用手去抓抓，这样才会让鱼片更紧致哦。

4.煮鱼片时火候上面最好是用大火哦，而且放鱼片入锅时要快，这样才会滑嫩哦。

其实想要做吃不腻的酸菜鱼，只要按照以上的步骤来，绝对是可以吃到自己可口的美食哦。