茄子的做法 红烧茄子鱼香茄子的做法大全（图）

茄子怎么做好吃？其实关于茄子的做法有很多的，不过最多人喜欢吃的还是红烧茄子和鱼香茄子，所以我想一定有很多的家庭主妇想知道这两种茄子的做法大全吧。不用急，女性健康网健康食谱频道现在就为您介绍N种茄子的做法，让你天天换着口味吃茄子哦。

在介绍茄子的各种做法之前，首先我们来了解一下茄子的营养价值。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。

茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。

茄子营养分析：
1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；